Cloruro de Calcio Para Queso

Cloruro de Calcio Para Queso

La adición de cloruro de calcio en el proceso de elaboración del queso puede acortar significativamente el tiempo de cuajada y aumentar la resistencia del gel, pero la adición excesiva de cloruro de calcio aumentará la repulsión electrostática entre las micelas y dificultará la formación de gel. La adición de calcio puede aumentar significativamente la solubilidad y el contenido de calcio insoluble en la leche de vaca aumenta significativamente el contenido de calcio total en los productos de queso, pero no tiene un efecto significativo en los componentes básicos del queso como proteínas, grasas, humedad, contenido de sal y pH. La adición de cloruro de calcio reduce significativamente las proteínas hidrólisis Se aumenta el grado de dureza y elasticidad del queso y se reduce el amargor del queso. En general, el cloruro de calcio se agrega a la emulsión después de disolverse en agua. El cloruro de calcio de grado alimenticio actual en el mercado es principalmente de 77% y 94% La diferencia entre los dos tipos de cloruro de calcio es solo el contenido de cloruro de calcio. Según el cálculo de cloruro de calcio producido por Qingdao Jiede Chemical Co., Ltd., la cantidad de cloruro de calcio al 77% es de aproximadamente 1,5g-26g; la cantidad de cloruro de calcio al 94% es de aproximadamente 1,06g-21g. El rendimiento de su producto es el mismo que el de la marca internacional CC food®.

Además, durante el uso, se debe prestar atención a los siguientes parámetros. De acuerdo con los requisitos de cloruro de calcio de grado alimenticio de la FCC, los parámetros son los siguientes

cloruro de calcio

Por lo tanto, mientras prestamos atención al cloruro de calcio de grado alimenticio, también debemos prestar atención al contenido de metales pesados ​​que contiene para evitar riesgos para la seguridad alimentaria.

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