Cloruro de Calcio Para Queso

Cloruro de Calcio Para Queso

La adición de cloruro de calcio en el proceso de elaboración del queso puede acortar significativamente el tiempo de cuajada y aumentar la resistencia del gel, pero la adición excesiva de cloruro de calcio aumentará la repulsión electrostática entre las micelas y dificultará la formación de gel. La adición de calcio puede aumentar significativamente la […]